《野生红菌作法》

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【产品简介】

  野生红菌别名血红菇、美丽红菇、朱月午、红椎菌、红茹、鳞盖红菇。红菇是弹子菌纲、伞菌目、红菇科。红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵。它生长于原始森林，是一种山林野生菌，茹面大红，无任何人工干忧，按茹类分价格从100到400元不等。大红脸蕈为真菌植物门真菌大红菇(草质红菇)、真红菇(朱菰)的子实体。大红菇菌盖宽6到16厘米，扁半球形，后平展而中部下凹，湿时粘，干燥后深苋菜红色、鲜或暗紫红色。菌肉白色，味道柔和。真红菇菌盖宽5到12厘米，初扁球形后平展中部下凹，不粘，大红带紫。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味。

【100克营养成分】　

热量200.00千卡，蛋白质24.40克，脂肪2.80克，碳水化合物19.30克，膳食纤维31.60克，维生素A13.00微克，胡萝卜素80.00微克，硫胺素0.26毫克，核黄素6.90毫克，尼克酸19.50毫克，维生素C2.00毫克，钙1.00毫克，磷523.00毫克，钠1.70毫克，镁30.00毫克，铁7.50毫克，锌3.50毫克，硒10.64微克，铜2.30毫克，锰0.91毫克，钾228.00毫克。　

【营养分析】

　1.红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰以及抗血脂、心脏病和脑脉软化等腺嘌呤衍生物等。

　2.红菇所含的蛋白质，有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收。

　3.同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

　4.还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。

【适合人群】

  一般人都适合食用，尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用。

【食用方法】

  将红蘑菇去根，用清水快速冲洗干净，撕成小片用清水浸泡备用。

1、红蘑菇炖汤：将鸡鸭骨头等肉类炖熟后，加入红蘑菇（连同浸泡的清水），微火炖五六分钟至蘑菇熟即可食用，其汤呈紫红色，味道香甜，鲜美。

2、焖炒肉类：与肉类同炒，香味独特。

3、滋补汤方：红蘑菇加青仁、黑豆、赤肉炖服，是体质虚弱的老年，儿童及产妇补血、健体的良方。

【食疗作用】

      1.味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的功效;

2.治贫血、水肿、营养不良产后恶露不尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。

3.还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。

  4.以此菇加青仁黑豆、赤肉炖服、可治产妇贫血，也可与其它各种肉类蒸、炖食用，可补血健体。

【食用提示】

 每次5～6朵即可满足所需，红菇泡水清洗会掉颜色的，这个是天然红色素引起的，属正常现象，不用担心红菇是否染色一类的问题。

【烹饪指导】

 通常食用作蒸、炖、炒、烩均可，如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，实为家备和宴席之珍品，素以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红而著称。

【美味食谱】红菇炖鸡

一、原料：

1.主料：红菇50克，母鸡1只,约重1500克。

2.调料，料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。

二、制法：

 1.将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。红菇洗净，撕片。

2.锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、红菇，用文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。

 功效：红菇有补虚养血的功效，母鸡肉具温中、益气、补虚的功效。二者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补虚养血的功效，用于治疗贫血、咳喘、血虚头晕、病后产后体虚等病症。健康人常食之，强健身体。

红菇炖猪蹄

 一、原料：

1.主料：红菇50克，猪蹄1只。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。

二、制法：

1.将猪蹄择净毛杂，下沸水锅焯一下，洗净血污。红菇去杂洗净撕片。

 2.锅内放猪蹄和适量水，武火烧沸，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，改为文火炖至猪蹄熟，加入红菇烧至猪蹄熟烂，出锅即成。

功效：红菇具补虚养血的功效，猪蹄含有蛋白质、脂肪、动物胶质等成分，具有补血、通乳托疮的功效。二者相配成此菜，具有补虚、养血、通乳的功效。用以治妇女产后贫血、乳少以及痈疽、疮毒等病症。健康人食之，因含有丰富的动物胶质，有润滑肌肤而健美的作用。

        藤县象棋野生大红菇，是该镇原始红椎树、朔木等深山次生林漫长岁月里形成的红椎林土壤腐殖层，以及高温高湿的气候条件孕育出的珍稀的红椎菌。这种真菌植物的菌种，仅寄生在红椎树等壳斗科树根下，菌丝沿地下根系游移、迁徙。每年只有农历的五、七、九月的特定时间，菌子会突然钻透菌壳，打开鲜红的菌盖。

      红椎菌大小均匀，肉质丰厚脆嫩，有人体所需要的丰富的维生素A.B.C.D.E.具有滋阴补血，养颜除湿等作用，被称为“红灵芝”。目前，此菌已由国家商标局注册为“象棋”牌干食用菌（冬菇），列入国家地理标志保护产品。由于象棋红菌还没法进行人工培植，纯粹天然野生采集，因而物美价昂，目前，藤县红菌每公斤卖到1600多元。

     红菇都生在在海拔200m-700m的原始森林中，想要采到最新鲜的红菇，则需要在黎明破晓之前，准备好老乡戏称的采菇三件宝，矿灯、竹篓、镰刀，徒步向山林进发，通常需要赶上2-3小时的路程，道路多为山路，一不小心就会滑倒。

        随着清晨第一缕阳光树林繁密枝叶斑驳地洒在地上之时，菇农们双手轻轻的把枯树叶拨散开来，为了保护红菇的完整性和口感，需要小心翼翼的将红菇整支拔起。取下红菇之后，再将枯叶重新铺好，以保护好红菇穴。

       采摘好红菇之后背回家里，摆在骄阳下晾晒，使其脱掉水分，成为可以长期存放的干货，往往一大背篓重约几十斤的鲜红菇，晒干之后只有几斤重，实属不易。

    红菇含有人必需的多种氨基酸等成分，具有治疗肿瘤尤其肺部肿瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年，被誉为“香菇之王”“南红参”。

        明、清两朝，每逢中秋节前，当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡，因而驰名遐迩。而现在，红菇在东盟博览会上崭露头角，远销东南亚。

        据《本草纲目》所载:“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也。”可见，红菇早在明代就被前人所食用